認識材料只是第一步,當然最後也不會只是想要表現材料而已,像好的廚師也是對於食材特性的熟悉,刀工,火候,流程,美學,技術的經驗掌握,眼界,知識的吸收,最後才能複雜和簡單,用手/用腦/用心才是最基本的,不是現代人求快和時代經濟才硬生生解釋出來的理論(藝術).最可憐的是有些人常追在後頭,連要坳還坳不起. 吳極